A farinha de mandioca oferece, por isso, hidratos de carbono e vitaminas sem o acompanhamento indesejado do colesterol e das gorduras saturadas.

O polvilho é feito a partir da fécula da mandioca, que é extraída da raiz e passa por um processo de lavagem, secagem e moagem. O resultado é um pó fino que pode ser usado em diversas receitas. A mandioca é rica em fibras, isenta de glúten e possui 3 vezes mais calorias que a batata. Possui dois tipos de carboidrato: a amilopectina e a amilose. Tacho para torragem: grandes pratos ou alguidares de barro ou de ferro colocados dentro do forno para a secagem da massa. Também chamado de forno quando formados por lajes e, neste caso, aquecido a lenha. A farinha de mandioca é utilizada em receitas de massas e bolos como substituto de outro tipo de farinhas, nomeadamente a de trigo, assim como em omeletes ou na sopa como substituto da batata. Esta receita é parecida com uma feijoada, masno final acrescenta-se a farinha de mandioca e obtém-se um prato mais consistente.VIEGAS, Susana de Matos (2006). Nojo, prazer e persistência: Beber fermentado entre os Tupinambá de Olivença (Bahia). In: Revista de História 154 (1º - 2006), 151-188. Disponível em http://www.revistasusp.sibi.usp.br/pdf/rh/n154/a07n154.pdf Consulta em 26/10/2012

Maiya M, Adorno A, Toulabi SB, et al. Resistant starch improves cardiometabolic disease outcomes: A narrative review of randomized trials. Nutr Res. 2023 Jun;114:20-40.PróAlcool - Programa Brasileiro de Álcool». BiodieselBR. 29 de janeiro de 2006 . Consultado em 21 de setembro de 2022

Beiju-tininga — muito durável e feito de polvilho de mandioca puba, que é pilada depois de torrada. [50 ] [53 ] Beiju-curua — de massa de mandioca, sal e castanha ralada, envolto em folha de bananeira e assado. [50 ] [53 ]

2.1 Obtenção das farinhas

Uma vantagem de fazer a farinha de mandioca em casa é que você ganha, como subproduto do preparo da farinha, um pouco de goma de mandioca para fazer tapioca. Confira a receita e o modo de preparo da farinha de mandioca caseira:

Misture os ingredientes para o bolo (reserve os ingredientes para a cobertura) em uma tigela grande. Delicadamente, finque sua unha na massa da mandioca. Se ao apertar a unha sob o alimento ele ceder mas você sentir que ainda está crocante, firme, esse é um ponto bom. Wen JJ, Li MZ, Nie SP. Dietary supplementation with resistant starch contributes to intestinal health. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2023 Jul 1;26(4):334-340.

O tucupi é um caldo amarelo feito a partir da mandioca brava. Para fazê-lo, a raiz é descascada, ralada e espremida para extrair o líquido. Depois disso, ele é cozido por algumas horas até ficar mais espesso. Equipamento [ editar | editar código-fonte ] Bolinete, bola ou caititu usado para ralar a mandioca. Nas Filipinas, o bolo de mandioca ou Kakanin é uma das sobremesas caseiras mais populares e apreciadas. É feito a partir de mandioca ralada ( Kamoteng Kahoy), misturado com leite de coco, ovos e manteiga e coberto com uma mistura de leite cremoso. É também chamado de cassava bibingka. [37 ] Farofa A macaxeira (mandioca mansa, de mesa ou aipim), por apresentar baixos teores de ácido cianídrico (<50mg/kg), pode ser consumida após pouco processamento culinário (cozer em água, ou leve cozedura seguido de fritura etc). [11 ] Sirva a panqueca com seu recheio favorito – caso prefira a panqueca mais adocicada, substitua o sal por uma pitada de açúcar mascavo.